【台北グルメ】パリパリ北京ダック、金魚の餃子、宮廷の秘伝煮豚……「凱華樓」の新メニューが別格だった

「JR東日本大飯店台北(ホテルメトロポリタンプレミア台北)」のレストランはレベルが高いのはご存じでしょうか？ビュッフェレストラン、日本料理レストランなど種類も豊富ですが、観光客にぜひ体験してほしいのが中華レストラン「凱華樓」！

モダンで洗練された店内に足を踏み入れた瞬間から、これからはじまる味覚体験に胸が高鳴ります。

北京料理一筋30年以上のキャリアを持つ楊徳興(ヤン・デシン)料理長が今回手がけたのは、南北の名菜を一堂に集めた新コース「南北名饌・匠心宴」。宮廷料理の格式と現代の創意工夫が見事に融合した、まさに「匠の心」が宿る全席です。

重さ3kgに達する宜蘭産チェリーダックを厳選。風乾させてから高温の窯で焼き上げると、皮は琥珀色に輝くほど美しく色づき、パリッと香ばしく仕上がります。この絶品の鴨を三つのスタイルで堪能するのがこのコースの目玉です！

琥珀色に輝く皮のパリッとした食感と、じゅわっと広がる脂の甘い香りがたまりません！

二つ目の食べ方(選択制)以下の二品から一皿を選択します

絲瓜鴨肉羹(ヘチマとダックのとろみスープ)
ヘチマの清涼感と自然な甘みで鴨の旨みをさらっと軽やかにまとめた、なめらかなスープ。濃厚な鴨のあとに飲むと、ほっと体がほぐれます。

芋頭鴨架米粉湯(タロイモとダックのビーフン)
タロイモとダックの骨をじっくり長時間煮込んだ、旨みが凝縮された濃厚な一杯。飲み干したあとも温かい余韻が続きます。

大象羅漢肚(冷製圧力煮豚)
かつて皇帝に献上された最高峰の宴「満漢全席」に連なる、格式高い一品。豚の胃袋に肉・豚皮・特製調味料を詰めて縫い合わせ、じっくり煮込み、冷やして圧力をかけてから糸を外し、薄切りに。断面は金色に透き通るほど美しく、弾力のある食感と深い醤香が後を引きます。「大肚能容(大きな心で万物を受け入れる)」という縁起の良い名前にも注目です！

醋焦薑絲羊柳(羊肉の酢炒め)
臭みのまったくない新鮮な羊肉を、強火で一気に炒め上げ、生姜とお酢の爽やかさをまとわせた炒めもの。酸味と羊肉の旨みが鮮やかに交わって、箸が止まりません。

東北酸白菜豬肉絲(東北酸白菜と豚肉の細切り炒め)
発酵白菜のキリッとした酸味と旨みが食欲をがっちり刺激！ 次の一皿が待ち遠しくなる、箸休めにも最高な一品です。

北京鍋塌豆腐(北京式豆腐の煮込み)
表面をほんのり香ばしく焼き付けた豆腐を、鶏スープでじっくり弱火で煮込んだ一品。外側はほのかに香ばしく、中はとろけるように柔らかい。鶏スープの旨みをたっぷり吸った豆腐が、口の中に幸せを運んでくれます。

薑黄芋香雞(ウコンとタロイモの鶏肉炒め)
ウコンで金色に色づいた見た目からして美しい！ウコンの華やかな香りとタロイモのほっくりした食感、鶏肉のジューシーさが三位一体となった、やさしくも印象的な味わいです。

魷魚炒烏魚子蘿蔔糕(スルメイカとカラスミの大根もち炒め)
スルメイカとカラスミを強火でさっと炒め、海の旨みと甘みを一気に引き出した一皿。大根もちの繊細な食感が、贅沢な海の幸の味わいをさらに際立たせます。

蛋酥開陽娃娃菜(揚げ卵とベビー白菜の干しエビ炒め)
干しエビと揚げ卵のコクが、柔らかいベビー白菜の甘みを引き立てます。後味さっぱりで、どんな一皿の後でもするっといただけます。

青蘋果鹹水餃(青りんごの揚げ餃子)
青りんごそっくりの可愛い見た目にまず歓声が上がること間違いなし！ ひと口頬張ると、ほんのり漂う果実の香りが塩気のある餡とふわっと調和して、見た目以上に複雑で奥深い味わいです。

金魚のエビ蒸し餃子(福壽金魚餃)
縁起の良い金魚の姿をした、職人が一つひとつ手で成形した蒸し餃子。今にも泳ぎ出しそうなほど精緻な造形に、食べてしまうのがもったいないくらい。プリプリの海老の旨みもたっぷりです！

季節の果物
最後は旬の台湾フルーツで。甘～いパイナップルでコースの余韻をゆっくり楽しんで。